洋蔥中的化合物 切洋蔥流眼淚的“罪魁禍首”,是一種叫作蒜氨酸酶的有機化合物, 它藏在洋蔥的細胞里。在我們切開洋蔥的那一刻,洋蔥的細胞組織被破壞, 蒜氨酸酶就會被釋放出來,這可以說是它的一種“自我保護”。