本書在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行了改版和升級，修訂了書中的一些配方，刪減了一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加了一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的面包機版面包）。因為作者初為人母，書中還特意增加了一個篇章，詳細介紹了專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛家庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國臺灣人）和青島出版社美食生活工作室聯合傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

★品種齊全：本書分為6個篇章，依次是烘焙知識、餅干篇、蛋糕篇、面包篇、酥撻篇和烘焙零食篇，介紹了120余款美味西點的制作，每款西點都色香味俱全、精致美觀，讓您愛不釋手。
　　★直觀明了：每一款西點作品，都附有6~24張制作過程的示范圖片，并配有詳細的文字說明。特別值得一提的是，本書還贈送了一張超大容量的光盤（240分鐘），精選了30款**代表性
　　的經典西點，由作者圓豬豬親自示范和講解它們的做法。保證讓您一學就會，輕松上手。
　　★成功率高：每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的制作心得和經驗分享。建議您按照配方計量及圖文所示步驟去做，能助您少走彎路，一次成功！
目錄：
Chapter1
烘焙必備-快快樂樂邊學邊做
★烘焙工具
測量工具 8
分離工具 9
攪拌工具 10
整形工具 11
成形工具 11
烘烤工具 16
切割工具 17
★烘焙材料
粉類材料 19
油脂、芝士材料 21
糖類材料 22
干果類材料 23

面粉等粉類使用前為什么要提前過篩？
　　將粉類過篩是西點制作時很有必要且最基本的步驟之一。使用前將粉類提前過篩，可以讓粉類粒子相互分離，使粒子間充滿空氣，增加粉類整體的蓬松度，也可以減少結塊現象。
　　為防止結塊，粉類通常要放在塑料袋或密封容器中保存。像低筋面粉、可可粉、抹茶粉等較易受潮結塊的粉類，要特別注意，應置于干燥陰涼處密封保存。
　　粉類如何過篩處理？
　　以面粉為例，在細網篩子下面墊一張較厚的紙或準備一個面盆，將面粉倒入網篩中，輕輕晃動網篩即可。最好連續篩兩次，可以讓面粉更蓬松，做出來的西點品質也更加細膩、松軟。若需加入其他粉類材料，則要混合后再篩一次。特別是加入泡打粉等添加劑時，更需要與面粉一起過篩，使混合更均勻。
　　如何分離蛋黃和蛋白？
　　分離蛋黃和蛋白時，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然后在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。
　　也可以使用分蛋器，只需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃即可自動分離。
　　分離蛋白、蛋黃的注意事項
　　1.要使用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼表面摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實。不新鮮的雞蛋，蛋殼表面光滑，有時還有黑點，用手搖晃能感覺到內部有空隙，蛋液也隨之搖晃。
　　2.分蛋時，最好先將雞蛋分在一個小碗里，再將蛋白倒入大盆內。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會破壞其他分好的蛋，只要再換個干凈的小碗重來即可。
　　手動打蛋器與電動打蛋器有何不同？
　　手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，是制作西點時必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器價格低廉，購買方便，可以用于打發蛋白、黃油等，制作一些簡易小蛋糕。但手動打蛋器使用時需要費時費力，且打發效果不佳。如果需要打發全蛋、動物鮮奶油這類原料時，就請考慮購買一臺電動打蛋器吧。
　　電動打蛋器包含一個電機身，配有打蛋頭、攪面棒兩種攪拌頭。購買時建議選擇值得信賴的品牌，功率以250~300W為宜。若功率太小，不易將原料打發，也容易燒壞機器。電動打蛋器的打發時間較手動打蛋器短很多，也更加省力。
　　需要注意的是，電動打蛋器連續使用的時間不宜超過3分鐘，3分鐘后一定要關機，讓機器休息一下，以免電機因持續發熱而燒壞。
　　如何使用橡皮刮刀？何謂翻拌、切拌？
　　橡皮刮刀是一種軟質、如刀狀的工具，是西點制作時不可缺少的利器。雖然稱為“刀”，可它并不鋒利，它的作用是將各種材料拌勻，及將盆底的材料刷干凈，一點兒也不浪費。
　　在使用橡皮刮刀時，通常不用來“攪拌”，而是由盆底向上將材料翻起，稱為“翻拌”，或是像切菜一樣將材料從中間縱向切下，從而使材料混合均勻，稱為“切拌”。為什么這時不用“攪拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“攪拌”通常指順時針或是逆時針方向反復的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠比“翻拌”、“切拌”來得大。需要混合的面
　　糊，如果用“攪拌”的方式，就很容易起面筋，導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發蛋白時，如果一直使用“攪拌”的方式，就很容易造成打發的蛋白消泡。