中國第一本全方位展示世界各地家常菜譜的圖書，中國著名美食專家胖星兒、君之強力推薦
本書是繼《給孩子自由——中西理念沖撞中的早教》《接納孩子》等暢銷書后小巫的新作，全書蜜語連綿，文字流暢，雅俗共賞。
在這本家常生活實操版的新書中，作者深入地與讀者分享她親身經(jīng)歷的海外西餐體驗和親子廚房理念，為廣大中外家庭提供了豐富實用的西餐知識和食譜，這些經(jīng)典餐肴和精美翔實的圖片，都是細心挑選、精心制作的，既適合廣大中國家庭，也適合在中國工作的外籍家庭，彌補了這類書籍的空白，對培養(yǎng)全家的國際化胃口，提高全家人的國際化品味，在生活中親兒育女，都大有裨益。
當你和家人走出國門之前，這本書還會為你指點迷津。
1.中外育兒家教階梯叢書
2.中國第一本全方位展示世界各地家常食譜的圖書
3.著名家庭教育專家小巫貼心力作
4.著名美食專家胖星兒、君之強力推薦
5.填補家庭常用西餐圖書空白
6. 四色全彩精心攝制烹調(diào)全過程
操作性強
還沒看全，都很容易操作。
因為自己不會做飯，但是看小巫指示試，很容易做。
當然不會全部的菜都喜歡。
可以挑選自己喜歡的跟著做。
涉獵世界家常佳肴的窗口
由一個中國人全面介紹西方家常餐肴做法的?確實還沒有，特別是與日常育兒生活緊密聯(lián)系起來，既有育兒理念又能讓讀者實際操作主理各種風味佳肴，掌握西餐的各種知識，可謂一舉多得，而且小巫的文筆往往令人耳目一新，如同聊天，雅俗共賞，還多了一把了解世界的鑰匙，值得推薦……
家務工作也可以有創(chuàng)造性
我是當西餐掃盲書買的，里面很多國外飲食的介紹，通俗易懂，一如小巫一貫的風格，實用，親切。她的序很好，（隱藏在美食中的親子道理）。菜譜也跟普通菜譜不一樣，除了參考配方，還有不少啟發(fā)性文字供參考，以便在參考配方的基礎上，變換花樣。如此說來，其實是一本適合舉一反三的書。這種風格非常合我的胃口。
非常好！喜歡！
也許因為都是生活在北京，所以很多原料并不難買到，比如書中提到的婕妮璐，我公司不遠處就有一家，每年周五是常去買東西的。另外還有新源里菜市場，凡是喜歡做西餐的人必逛的地方。但還是有東西沒有買以，比如“酵母醬”。
食譜收集了不少，但這本還是要推薦一下，主要是整本書都關注到了孩子，以及讓孩子參與到廚房中來。小巫的觀點很明確，如果愛家、愛孩子，當媽媽的就去下廚房吧。廚房的爐子上煮著熱呼呼的飯菜的家，永遠都是最有吸引人?，很難相信不開火的家庭會有幸福感。媽媽們，有空就下廚房吧，哪怕只做簡單的小巫兒子發(fā)明的梳打餅干放cheese烤一下。
自己買了一本，送了朋友一本。
不滿意的就是版式設計非常不好看，菜品的拍攝也很一般，但絕對不影響它是一本值得擁有的書。
第一章 早餐
4 全套傳統(tǒng)早餐 Traditional Full Breakfast
前邊介紹的三種早餐都還算是比較健康而簡便，而傳統(tǒng)的英美式早餐則比較油膩，包含以下幾大類。
蛋類：煎蛋、炒蛋或蛋卷。
肉類：火腿、培根或香腸。
蔬菜：煎番茄、焗豆或者煎土豆。
谷類：烤面包（馬芬餅）配黃油果醬，或者薄餅。
飲料：牛奶、果汁（橙汁或西柚汁）、咖啡或茶。
我們家只在周末時間比較充裕的時候偶爾做一兩樣，出于健康考慮，很少吃全套早餐（full breakfast）。
1）煎雞蛋或炒雞蛋 Fried or Scrambled Eggs
傳統(tǒng)的煎蛋炒蛋用黃油，我們家出于健康考慮，一律改用橄欖油或者芥子油，質(zhì)量好的不粘鍋更進一步省油。
煎雞蛋分兩種，一面煎（sunny side up）或者兩面煎（over），兩面煎有三種熟度：全熟（over well），半熟（over medium），略熟（over easy）。沒生孩子之前，我和丈夫都喜歡吃一面煎的雞蛋，喜歡稀軟的溏心兒蛋黃。給孩子煎雞蛋，則更加謹慎一些，兩面都煎透了再起鍋。
西餐煎蛋和中餐煎蛋不一樣，中餐的煎蛋用大火旺油把蛋白煎得焦黃卷邊，蘸醬油吃。西餐的煎蛋則用很少的油，中等的火候，雞蛋的形狀比較圓而扁，吃起來不那么油膩。
西餐的炒雞蛋，生蛋打散時，最好用打蛋器攪出泡沫來，并且加入少許牛奶或者奶油，加水也行，雞蛋炒出來方能更加酥軟可口。我做中餐的炒雞蛋，用中式炒菜鍋，大火旺油，雞蛋液順著鍋邊繞著圈子淌下去，炒出大花兒來。做西餐的炒雞蛋，則用平底鍋，少許油，中等火候，雞蛋液一下子放進去，再立刻炒開，形成小朵的蛋粒。
煎雞蛋和炒雞蛋單吃也行，放在烤面包片上吃更好，吃的時候撒一些鹽和胡椒在上邊，也可以蘸一些調(diào)味番茄醬（ketchup）。
2）煎蛋卷Omelette
煎蛋卷據(jù)說是波斯人發(fā)明的，流傳到歐洲，因其制作手法十分靈活變通，在西方各國都有不同的做法?；旧暇褪谴蚝玫碾u蛋液裹上各種配料，比如肉類、蔬菜、奶酪等等，煎成蛋卷。即便我們在家做，也可以根據(jù)自己的心情、口味和廚房有什么原料來調(diào)配。
做煎蛋卷的雞蛋，生蛋打散時一定要使勁兒打，如果有條件最好用打蛋器，加入少許牛奶或者水，打出泡沫來。打的時間越長，成品的口感越好。
我在家一般用兩個雞蛋做一人份的蛋卷，三個雞蛋是正宗做法。如果大家都很餓，鍋也足夠大，則可以用多個雞蛋做多人份的，起鍋之后分成小份。一人份的做卷比較容易，多人份的更便于做成整鍋大小的一張餅，有些類似pizza，起鍋后切開。
配料需切成細粒，比較流行的有：火腿、奶酪、洋蔥、燈籠椒、蘑菇等。
做法也因個人愛好而異。有人喜歡先炒配料起鍋，再把蛋液放進平底鍋里，形成一張圓餅，一面或者兩面煎熟之后，才把炒好的配料放到中間，卷成一個蛋卷來吃。
有人喜歡將配料與蛋液攪在一起，同時放進鍋里煎，比較省事兒。
做法：
1）平底鍋中火，加黃油或橄欖油加熱；
2）倒入蛋液，靜觀其冒泡烹調(diào)；
3）用鏟子試試看底面是否已經(jīng)凝固發(fā)硬，將鍋傾斜，讓尚未烹調(diào)的蛋液流到蛋餅邊來煎熟，用這種方法來烹調(diào)所有的蛋液，不要翻面，否則雞蛋太硬不好吃；
4）等到?jīng)]有流動蛋液時，加入配料，將其均勻撒在蛋餅的一邊，而后將蛋餅翻過去，形成一個半圓，用鏟子壓一壓，讓配料充分烹調(diào)。也可以將配料堆在蛋餅的中央，將蛋餅兩邊翻過來，形成一個蛋卷。
以上這種做法比較費時，我更喜歡一種快捷的做法：
先炒配料（奶酪除外），不出鍋，把蛋液倒進鍋里，像炒雞蛋一樣攪散，然后迅速地把鍋傾斜起來，把所有原料均勻地堆成一個小半圓或者蛋卷狀（熟練的大師傅則用手腕的巧勁兒顛出來），等這一面煎好之后翻過去煎另外一面。如果放奶酪，則跟蛋液一起放。
這個做法的特點是，所有的配料均勻地分布在雞蛋里邊，而不是堆砌在正中央。
吃的時候可以撒一些鹽和胡椒，也有人喜歡蘸番茄醬。
3）西式荷包蛋 Poached Eggs
吃雞蛋最健康的吃法應該不用油，白水煮蛋為最佳，其次是荷包蛋。荷包蛋看似簡單，實際上也有不少講究。
原料
雞蛋，白醋，清水。
做法
1）平底鍋里清水煮開后降至小火，不要大火滾水煮，而是要用80度左右的開水；
2）放少許白醋（參考比例為1升水15毫升白醋），用以促進蛋白凝固、防止雞蛋散黃，并且使雞蛋看上去又白又嫩；
3）雞蛋敲開，先放進盤子或者小碗里，防止蛋黃散黃，然后徐徐滑入水中；
4）用勺子將蛋白向蛋黃靠攏，講究的人會用專門的蛋圈來做出圓滿形狀；
5）蓋上鍋蓋煮2-3分鐘（如果是從冰箱里取出的雞蛋，則需要大約5分鐘）；
6）放到烤面包片上，撒上鹽和胡椒，用刀叉切成小塊吃。
我對西式荷包蛋的記憶尤為溫馨，當年剛剛跟丈夫在一起生活時，他每天早起給我做好兩個荷包蛋，然后到床邊將我吻醒。每天就這樣帶著他的氣息起床，吃他親手烹制的早餐，美美地開始一天的生活。
現(xiàn)在工作更加繁忙緊張了，丈夫每天叫全家起床，然后我們輪流給孩子們準備早餐，他會給我沏一杯茶。不過，周末的時候還能享受到他的全套早餐。
4）火腿培根香腸 Ham Bacon and Sausages
全套英美式早餐的主角除了雞蛋之外，就是肉類，以火腿、培根和香腸為常見，不過一般來說是輪番上場，如果每次都是滿堂灌，也太過油膩而不夠健康。
火腿自己制作起來比較麻煩，我婆婆會做，也就每年圣誕節(jié)的時候做一只豬腿，吃好久。對我們年輕一輩的人來說，買現(xiàn)成切片的就行。超市包裝好的那種，添加劑太多，口感也不好。我們一般會去北京婕妮璐買他們自制的火腿，要幾片就切幾片。有些帶公寓的大型飯店的食品部也會有賣，比如北京的麗都飯店就有一家熟食店Delicatessen，可以買到各種腌肉、面包和香腸。
培根味道比較香，孩子們都愛吃。放幾條在平底鍋里，中火煎到油都出來，剩下脆脆的培根。最好在一只盤子里放上一張廚房用紙，把培根裹在里邊，將更多的油吸出來，再給孩子吃。
香腸有各式各樣的，豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、混合肉腸，還有薩拉米，等等。我們基本上不買超市里的即食香腸，還是去婕妮璐或者麗都食品部這樣的商店買正宗的西式香腸，有些還標明是“德式早餐腸”（香料含馬祖蘭草和葛縷子籽）或者“英式早餐腸”（香料含百里香和鼠尾草）。這些香腸都是生的，回家后需要在平底鍋里煎熟。
5）煎番茄 Fried Tomatoes
西式早餐還有一些蔬菜類的配角，這里介紹一些常見菜品，煎番茄即是其中一味。
原料：番茄，橄欖油，牛至。
番茄切成兩三厘米的厚片，平底鍋燒熱，淋少許橄欖油，將番茄片放進去煎，2-3分鐘之內(nèi)兩面都煎熟后起鍋，撒上牛至。
6）焗豆Baked Beans
西式早餐里的焗豆一般用的是白色的菜豆（haricot beans，亦稱navy beans），跟番茄一樣，原產(chǎn)于北美洲，16世紀流傳到意大利和法國。人們提起焗豆，往往指的是番茄汁焗豆，原料除菜豆和番茄或番茄醬之外，還有洋蔥、培根、大蒜、糖蜜、芥末醬等等，除了泡豆子的時間，所有原料放進鍋里的烹調(diào)時間需要8-10個小時。所以我建議大家買現(xiàn)成的焗豆罐頭，拿回家加熱一下就可以了。
7）愛爾蘭式煎土豆 Hash Browns
煎土豆是英美式早餐必備菜品，而且花樣種類繁多。土豆切絲、切塊、切片后或炸或煎，都叫做hash browns。中國讀者可能比較熟悉的是麥當勞早餐賣的那種炸薯餅，那是用土豆絲炸出來的。在我看來過于油膩，而且吃不出來土豆的味道。我們更喜歡切片或者切塊煎制的那種。
這里介紹我的一位愛爾蘭裔美國朋友教給我的做法。
原料
3~5只土豆，洗凈后帶皮切1厘米見方的??；
1只洋蔥，切碎；
2瓣大蒜，拍碎；
20~30毫升烹調(diào)油或黃油；
適量鹽和胡椒。
做法
1）將切好的土豆丁在冷水中洗一下，濾去水分，放在一只大碗里。
2）將洋蔥末、蒜末、鹽和胡椒與土豆丁攪拌均勻，還可以拌入一些自己喜愛的干香草料。
3）平底鍋下烹調(diào)油或黃油，中火燒熱，下土豆料，用鍋鏟均勻散開并用力壓扁。
4）灶火擰小一些，讓土豆在鍋里煎10分鐘左右，直至這一面煎得焦脆。
5）翻過土豆，煎脆另一面。
備注
如果不是素食者，可以加入白水煮蛋、火腿丁、熟雞肉丁等翻炒，這道菜可以當作正餐來吃。
第六章 主菜
1． 匈牙利燉牛肉 Goulash
這款菜是我們家的傳統(tǒng)保留節(jié)目，我在生孩子之前經(jīng)過多次嘗試琢磨出最佳做法。它雖冠名“匈牙利燉牛肉”，原型也的確來自此，但在我這里，已經(jīng)多方改良，不是最正宗的那種了。其實這道菜曾出現(xiàn)在毛澤東的詩詞里，“土豆燒熟了，再加點牛肉”說的就是它。大部分燉牛肉菜譜都要求加水燉，我這款卻不用水，而是用原料自然的汁。很多朋友品嘗過后，聽說沒有加水，都很吃驚——哪里來的這么多汁呢？
原料
3斤牛肉，切1.5厘米方塊；
1只洋蔥，切片；
20克生姜，切片；
2只番茄，切碎；
2斤胡蘿卜，切滾刀塊；
2斤土豆，切滾刀塊；
干香料：迷迭香、百里香、牛至各5克；
1片肉桂葉；
15克白砂糖；
40毫升烹調(diào)油；
20毫升生抽醬油；
10毫升二鍋頭酒。
做法
1）在一只餐盆里，將牛肉塊、洋蔥片、姜片、干香料、白砂糖、二鍋頭酒用手攪拌均勻，淋上10毫升烹調(diào)油，包在塑料袋里，放入冰箱，腌制過夜。
2）在烹調(diào)之前，將餐盆里腌出來的汁，連同大部分洋蔥片和姜片，倒入沙鍋里，備用。
3）炒菜鍋里燒熱烹調(diào)油，下牛肉翻炒，轉(zhuǎn)中火一直翻炒大約10分鐘，直至牛肉全部變色，炒出很多汁。
4）炒好的牛肉和汁一起倒入沙鍋，下番茄碎和肉桂葉，開大火燒沸，轉(zhuǎn)小火，燉1.5至2個小時（視牛肉熟度調(diào)整）。
5）牛肉將熟之前20分鐘，下胡蘿卜塊燒開，轉(zhuǎn)小火燉。10分鐘后，下土豆塊燒開，轉(zhuǎn)小火燉。
6）牛肉熟透之后，下生抽，翻拌均勻，關火。
備注
1）牛肉可以買牛腩，如果給孩子吃，最好搭配上一些純瘦肉，有些孩子不喜歡吃肥肉多的肉塊。
2）這道菜如有剩余，可以在第二天熱了，搭配面條、黃瓜絲、香菜等，做成牛肉面。
